(來源悅選合作公眾號：企鵝吃喝指南)

　　相較于熱鬧喧騰的火鍋，關東煮簡單樸素得多。在冬夜里裹緊大衣，鉆進街旁小店，獨自一人，或是約二三好友，都能吃得清淡妥帖，身心俱暖。

　　上海好吃的日料雖多，但比起刺身、燒鳥、壽喜燒……專營關東煮(或者說能把關東煮做好)的店家卻不多見。

　　本鵝今天就要去找一碗關東煮，能讓你擁有五郎同款OS：“就是這碗，整個人都融化了!”

　　1 | 好吃的關東煮不便利

　　你可能會說，關東煮嗎?我們公司樓下24小時不打烊的便利店就有啊!

　　但是一碗好的關東煮，和便利店收銀臺旁、鐵格子鍋里那一串串，真是有天壤之別的。

　　出汁

　　日料中的“出汁”，相當于我們說的高湯，好味道之魂也。

　　關東煮的出汁應該淡雅溫和，不帶侵略性，才能讓每一樣煮物都保留自身風味，而不是一味“濃香咸”。

　　制作出汁的原料，像日本拉面一樣，不同地區有不同版本。用日本朋友的話來說：“去日本人家里吃一碗關東煮，就知道主人的家鄉在哪里。”

　　△ 日本各地出汁方式@圖片來自網絡

　　不同地區會根據當地風物，來制作屬于家鄉的出汁。關東地區常用木魚花和昆布，關西則喜歡用牛、雞來搭配昆布，到了北海道，會用魚干、貝類搭配昆布。我們這次試吃的關東煮里，出汁多是用昆布和木魚花。

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