沙拉里一般都會(huì)加入大量蔬菜、水果、肉類等多種食材，甚至可以直接加入谷物豆子等作為主食，再淋上喜歡的醬汁，一碗滿足。不僅各種營(yíng)養(yǎng)都攝入，做起來也省事。

　　不過，一想到這種天氣要吃下那些冰冷的果蔬，我也不禁打了個(gè)寒顫。畢竟，冬天里吃上一頓熱乎飯也很重要。

　　可是，誰說沙拉只能吃冷的?

　　最近看了一本《哇!沙拉的教科書》后才發(fā)現(xiàn)，原來沙拉不僅能吃熱的，許多秋冬時(shí)令食材還尤其適合做成 " 熱沙拉 "(Hot Salad 或 Warm Salad)。所以，好吃的 " 熱沙拉 " 該怎么做?

　　熱沙拉的食材選擇 

　　理論上說，普通沙拉的食材都可以使用。但為了保證口感，一些適合做冷食的蔬菜，比如生菜、黃瓜等，建議替換成其他的蔬菜。

　　熱沙拉的食材需要加熱處理，因此，非常推薦秋冬季節(jié)的根莖類蔬菜、各種菌類以及富含蛋白質(zhì)的海鮮和肉。

　　根莖類蔬菜主要是指食物的一部分在土壤中的蔬菜，包括土豆、蘿卜、胡蘿卜、芋頭、紅薯、山藥等。

　　菌類建議選擇肉質(zhì)比較肥厚的，如口蘑、杏鮑菇、蟹味菇等;肉類建議選擇蛋白質(zhì)較高、脂肪相對(duì)較少的雞肉、牛肉，或者各類海鮮也不錯(cuò)，比如蝦、扇貝、三文魚、金槍魚等。

　　尤其是根莖類蔬菜、菌類和肉類都不宜生食，是做 " 熱沙拉 " 的不二之選。

　　熱沙拉烹飪方式 & 醬汁搭配 

　　熱沙拉的烹飪方式，主要包括蒸、煮和烤箱烘烤等方式，并不會(huì)將食材進(jìn)行過于復(fù)雜的加工，不僅追求操作簡(jiǎn)便，也會(huì)盡量保持食材的原汁原味。

　　通常的做法，是將食材全部處理好后，和普通沙拉一樣，全部放在一起，淋入醬汁拌勻即可。這也是 " 熱沙拉 " 與普通燉菜、炒菜和烤箱菜的區(qū)別。

　　除了普通沙拉的常用醬汁外，" 熱沙拉 " 還適合搭配芝士粉、芝士片、奶油、辣椒粉、大蒜、咖喱粉等重口味調(diào)味料，能組合出多種風(fēng)味濃郁、層次豐富、讓人胃口大開的沙拉。

　　冬季吃 " 熱沙拉 "，不僅能一次吃到很多種蔬菜，溫暖的食物還能加快身體基礎(chǔ)代謝，很適合冬天健身和怕長(zhǎng)胖的人群。

　　接下來就分享 6 道好吃、好做、營(yíng)養(yǎng)豐富熱量低的 " 熱沙拉 "，其中兩道出自食帖的新書《哇!沙拉的教科書》，趕緊做起來。

　　豇豆小土豆沙拉

圖文出自最新暢銷書《哇!沙拉的教科書》

　　Ingredients

　　米曲(干燥)…… 200g

　　粗鹽…… 60g

　　水…… 280ml

　　Directions

　　①豇豆切段，小土豆切厚片，大蒜切末，橄欖切半;將小土豆片放入清水小鍋煮 20 分鐘直至軟爛。

　　②將豇豆段放入沸水中焯 2 分鐘后取出，過涼水瀝干。

　　③制作迷迭香椒油：平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、迷迭香，出香味后淋在豇豆和土豆上。

　　④拌入切半的橄欖，加入辣椒粉、五香粉和鹽調(diào)味即可。

沙拉減肥 熱沙拉

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