2020年，如果說最被關注的一個詞，“健康”絕對值得擁有姓名！

我們總以為自己吃的很健康，但還是會莫名其妙抵抗力低、感冒發燒、拉肚子、甚至更為嚴重的，年紀輕輕就有糖尿病、關節炎、痛風……

蒼天啊，我平時已經很注意多吃蔬菜水果，多運動了，怎么抵抗力還是這么差？

也許，是我們忽視了一種很重要的東西“凝集素”。

近幾年，全球營養學專家都在關注“凝集素”，一種對人體有害的蛋白。因為它的危害十分隱蔽，且就存在于我們日常的飲食中，比如豆類、谷物、部分水果和蔬菜，所以涉及面很廣，幾乎人人中招。

如果會莫名其妙拉肚子，或無緣無故很想吃東西，突然思維與精神不在狀態…可能注意一下“凝集素”的攝入，就能解決問題。

什么是凝集素？

凝集素是在自然界中發現的一類蛋白質大家族。主要源于植物，不光對人體有害，對幾乎所有生物都不友好。

為什么植物中會含有這類物質？還是要從植物的“生存本能”說起。

所有有生命的東西都希望自己的種族可以繁衍。

動物不想被吃掉，可以跑得快、飛得高、讓自己的皮膚變色等。

但植物既不能逃、也不能躲，于是植物在漫長的上億年的進化過程中，逐漸在體內形成了一類物質，讓天敵吃了會不舒服甚至掛掉。

不同的植物生成的有害物質不一樣，豆子有豆子的，麥子有麥子的，果子有果子的。

100多年前，有一位專門研究植物的科學家Stillmark，他的研究對象是蓖麻籽。當時人們只知道蓖麻籽有毒，吃了會死，但具體是什么有毒物質，不清楚。

Stillmark終于在成百上千次試驗之后，在蓖麻籽種子中純化出了一種物質，就是蓖麻籽毒性的原因，并命名為蓖麻毒素（Ricin），并歸屬于蛋白酶細胞凝集因子。

后來隨著醫學和科技的進步，科學家們發現不光蓖麻籽中有蓖麻凝集素，許多物質都有凝集素，只不過因為他們的毒性沒有蓖麻籽那么猛，而且毒性因人而異，所以之前很難發現。

近幾十年，這類物質被人類逐一發現，將他們統稱為——凝集素。

在歐美國家，避免攝入過多凝集素已經成為了一種健康飲食的標準，因為凝集素對人體的危害真的比較大。

凝集素會引起人體的三大問題

1、莫名其妙的腹瀉

如果你常常莫名其妙拉肚子，一天跑幾次廁所，可能就是凝集素在作妖。

人體的腸粘膜折疊再一起，用于吸收營養，阻擋不需要的物質。但腸粘膜很薄，只有一層細胞。

凝集素這種大分子蛋白質，照理說應該被阻攔在外，但是由于它的特殊性，可以輕易突破腸粘膜，進入周圍組織，順著血來到人體的其他地方。

長期以往，不但腸粘膜會受損，受刺激，還會導致胃漏和腸漏，引起腹瀉。

2、抵抗力下降

凝集素突破腸壁后，會侵擾一些組織、淋巴腺等等，從而引起白細胞的攻擊。

可是凝集素作為一種蛋白質，會將自己偽裝成我們身體中的有益蛋白質，讓自己和它們長相非常相似。白細胞無法識別，于是只能采取圍攻，剿滅。

于是有益的蛋白質遭到了自身免疫系統的攻擊，從而引起內耗，逐漸越來越混亂。

改變，從飲食習慣開始

凝集素很了解我們，但只要我們在飲食上稍加注意，就可以很大程度上避免。

雖然所有食物都含有一些凝集素，但我們吃的食物中只有約30%含有大量的凝集素。豆類和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鮮和茄屬植物。

不要為了圖方便，就生吃蔬菜瓜類。經過發酵和烹飪的蔬果中凝集素含量能大大降低，尤其是使用高壓鍋煮過之后，所含有的凝集素可忽略不計。

如果你擔心自己會營養不良，可以選擇一些市面上去除凝集素或緩解凝集素影響的產品，作為營養補充。

在跟植物的這場戰爭里，我們需要學會更好的保護自己。

不要迷信之前聽說過的健康飲食經驗，一切認知都是前進的。

更關注身體感受，和身體對食物的反應，獲得最適合自己的飲食方式。

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