煮物

　　吃關(guān)東煮，我喜歡坐在咕嘟咕嘟冒熱氣的檔口。

　　△ 岳Gaku正對關(guān)東煮的吧臺

　　看師傅照料著每個小格子中的食物：玉色的蘿卜、茶色的雞蛋、翠綠的白菜卷、芝麻色的魔芋塊、吸飽了湯汁的豆腐、炸成金黃色的牛蒡……對我來說，是無比享受的前戲(對有選擇障礙的人來說，maybe是一記靈魂拷問!)

　　講究的店家會花7~8個小時來熬一鍋關(guān)東煮，火候控制在80~90℃之間，不能煮沸。期間在不同時段，放入不同煮物。

　　“每樣食物都需要盡情發(fā)揮出自己的味道，再放在一起，創(chuàng)造一種和諧的整體風(fēng)味。”

　　要達到這種效果，每一樣食材都要經(jīng)過耐心的“預(yù)處理”，才能以最佳狀態(tài)融入大集體中。

　　這也是許多店只在夜間供應(yīng)關(guān)東煮(而非24小時可售)的主要原因。

　　蘸醬

　　蘸醬雖是配角，戲也可以很足。

　　高木直子在《不靠譜的飯菜》里提到，在她的家鄉(xiāng)三重縣，關(guān)東煮的蘸醬是用味噌+糖+味醂煮出來的;而令五郎“融化”的靜岡關(guān)東煮，撒的是松脆的海苔鰹魚粉。

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